Risotto con crema di zucchine arrostite e i loro fiori, mantecato con formaggella ticinese e profumato al limone

Ricetta di Rosanna Gagliardi ed Emanuele Rizzuti, cuochi formatori Fourchette verte Ticino

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso per risotto

• 450 g di zucchine

• 1 mazzetto di maggiorana

• q.b sale e pepe

• 50 g di olio di oliva

• 8 fiori di zucca

• 50 g di cipolla bianca tritata

• 0.8-1 l di brodo vegetale

• 1 dl di vino bianco secco (facoltativo)

• 240 g di formaggella ticinese

Procedimento

Mondare le zucchine e tagliare 300 g a pezzi grossi e 150 g a dadini di piccole dimensioni. Tenere da parte i dadini. Insaporire le zucchine tagliate a pezzi più grossi con maggiorana, metà dell’olio e il sale e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. (In alternativa saltare in padella per 10 minuti.) Frullare per ottenere la crema. Tenere da parte.

Stufare la cipolla con la parte restante dell’olio, aggiungere il riso, tostare leggermente e sfumare con il vino bianco. Cuocere con il brodo aggiungendolo poco alla volta. A metà cottura, unire le zucchine tagliate a dadini e la crema di zucchine. Aggiustare di gusto con sale e pepe. Una volta cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la formaggella e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Profumare con la scorza di limone grattugiata, mescolare e servire.

Suggerimenti

Servire con un’insalata mista.