Hummus di lenticchie rosse profumato all’arancia

Scritto da Visiva

Ricetta di Remo Migliorini, cuoco formatore di Fourchette verte Ticino

Foto scattata durante un corso di cucina di Fourchette verte Ticino

Ingredienti

  • 60 g di scalogno

  • 10 g di olio di oliva o di colza

  • 200 g di lenticchie rosse

  • 2 dl di brodo vegetale

  • 3 g di curry in polvere

  • 2 dl di succo d’arancia (100%)

  • qb brodo vegetale o acqua, se necessario

  • 100 g di quark magro o semigrasso

  • 5 g di sale

Procedimento

Tritare lo scalogno e rosolare 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere le lenticchie, il curry e rosolare ancora per pochi minuti. Sfumare con il brodo vegetale. Unire il succo d’arancia e cuocere fino a che le lenticchie risultano ben cotte. Se necessario, aggiungere (poco alla volta) altro brodo o acqua.

Ridurre in purea e lasciar raffreddare.

Salare e mescolare bene. Incorporare il quark con l’aiuto di una frusta.

Osservazioni

Può essere proposta come salsa per accompagnare i bastoncini di verdure crude oppure per preparare delle tartine.

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