Risotto ai pomodorini e crema di basilico alla mediterranea

Ricetta di Rosanna Gagliardi ed Emanuele Rizzuti, cuochi formatori Fourchette verte Ticino

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso per risotto

• mezza cipolla bianca tritata

• 1.2 l brodo vegetale

• 1.5 dl vino bianco secco o brodo vegetale

• 300 g di pomodorini

• 30 g di foglie di basilico fresco

• 40 g di olio di oliva

• 240 g di stracciatella o robiola

Procedimento

Lavare il basilico, asciugarlo e trasferirlo in un contenitore che andrà tenuto in congelatore per circa un’ora. Trascorso questo tempo, frullare il basilico congelato con 30 g di olio utilizzando un mixer a immersione fino a ottenere una cremina verde brillante. Tenere da parte la crema. Stufare la cipolla con 10 g di olio, aggiungere i cubetti di pomodoro e in seguito il riso. Tostarlo leggermente e sfumarlo con il vino bianco. Portare a cottura con il brodo aggiungendolo poco alla volta. Una volta cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con ¾ della crema di basilico e la stracciatella. Sporzionare, decorare con i cubetti di pomodorini, la crema di basilico e delle foglioline di basilico fresco.

Suggerimenti

Servire con una porzione di verdure.