Cous cous estivo

Ricetta di Rosanna Gagliardi, cuoca formatrice Fourchette verte Ticino

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di cous cous

• 200 g di piselli surgelati

• 300 g di carote a dadini

• 7.5 dl di acqua o brodo vegetale

• q.b. sale

• 1 limone spremuto

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 mazzetto di menta tritato

• 5/6 foglie di basilico fresco

• 250 g robiola matura ticinese oppure formaggino fresco di mucca

• 200 g di pomodorini

Procedimento

Portare a ebollizione l’ acqua leggermente salata o il brodo vegetale, aggiungere i piselli e le carote e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il cous cous, mescolare, spegnere il fuoco, coprire e lasciare risposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare un’emulsione con il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe (se gradito), la menta e il basilico tritati. Una volta freddo, condire il cous cous con l’emulsione e mescolare.

Unire i pomodorini, la robiola o il formaggino fresco, mescolare e servire. 

Suggerimenti

Servire con una porzione di verdure di stagione.