Risotto con piselli e spinacini

Ricetta di Rosanna Gagliardi, cuoca formatrice Fourchette verte Ticino

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di piselli

• 300 g riso per risotti

• 1 cucchiaio di olio di oliva

• 1 cipollotto (intero)

• 1 l brodo vegetale

• 250 g di spinacini freschi

• 100 g yogurt al naturale

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Cuocere i piselli per pochi minuti in poca acqua salata. Frullarne la metà con poca acqua di cottura.

Rosolare il cipollotto, aggiungere e tostare il riso fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il brodo e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

3 minuti prima della cottura, unire la crema di piselli, i piselli interi e gli spinacini. Terminare la cottura. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con lo yogurt e l’olio.

Suggerimenti

Servire con una porzione di verdure.