Risotto con piselli e spinacini
Ricetta di Rosanna Gagliardi, cuoca formatrice Fourchette verte Ticino
Ingredienti per 4 persone
350 g di piselli
300 g riso per risotti
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cipollotto (intero)
1 l brodo vegetale
250 g di spinacini freschi
100 g yogurt al naturale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Procedimento
Cuocere i piselli per pochi minuti in poca acqua salata. Frullarne la metà con poca acqua di cottura.
Rosolare il cipollotto, aggiungere e tostare il riso fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il brodo e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
3 minuti prima della cottura, unire la crema di piselli, i piselli interi e gli spinacini. Terminare la cottura. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con lo yogurt e l’olio.
Suggerimenti
Servire con una porzione di verdure.