Primo piatto di Rosanna Gagliardi ed Emanuele Rizzuti, cuochi formatori

Ingredienti per 4 persone

Olio d’oliva per mantecare:

2 C di olio extravergine d’oliva, 1 c di cacao amaro, 1 c di granelli di pepe rosa

350 g riso Carnaroli
1 scalogno tritato
1,5 l di brodo vegetale
1,5 dl di vino rosato secco
2 pere a cubetti
1 c di pepe rosa pestato
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 

una manciata di germogli di barbabietola
2 c di cioccolato amaro in scaglie

Procedimento

Il giorno prima: stemperare il cacao nell’olio, aggiungere il pepe rosa pestato, coprire e aromatizzare. Lasciar riposare per almeno 24 ore al riparo dalla luce.

Stufare lo scalogno con un po’ di brodo, aggiungere metà delle pere, stufare un minuto, unire il riso e tostarlo fino a che risulta quasi trasparente. Sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente. Cuocere con il brodo, aggiungendolo poco alla volta, fino alla cottura al dente del riso (15/18 min.). Togliere dal calore e mantecare con il Parmigiano Reggiano e l’olio aromatizzato lasciando il risotto all’onda. Decorare con i germogli, il pepe rosa e le scaglie di cioccolato.

Accompagnare con un’abbondante porzione di verdure e una fonte di proteine.

 

Integrare questa ricetta con un’abbondante porzione di verdure (ca. 150 g per persona) e una fonte di proteine.

Risotto alle pere, pepe rosa e cacao
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